Fibres brutes de bergamote pastazzo

Description

Les fibres brutes de bergamote (pastazzo) sont un sous-produit de l’industrie alimentaire composé de résidus de bergamote pressés.

Elles ont plusieurs utilisations, les plus connues étant la fertilisation organique des sols, l’alimentation du bétail et l’extraction de la pectine, un polysaccharide épaississant naturellement présent dans les fruits, largement utilisé dans la production de confitures.

Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, après pressage, un processus qui réduit les coûts liés au stockage et au transport.

Ces dernières années, grâce aux progrès de la science, le pastazzo d’agrumes est également utilisé comme biomasse pour la production d’énergie électrique, notamment dans la plaine de Gioia Tauro.

Composition

D’un point de vue chimique et physique, le pastazzo est composé de résidus d’écorces (60 à 75%), de pulpe (30 à 35%) et de graines (environ 0 à 9%, selon la qualité des oranges et des citrons transformés).

Le pastazzo d’agrumes est principalement composé de glucides insolubles tels que la pectine et la cellulose, de sucres, d’acides, notamment citrique et malique, de lipides tels que l’acide oléique, linoléique et palmitique, de minéraux tels que le calcium et le potassium, d’huiles essentielles, de flavonoïdes, de caroténoïdes et de limonoïdes, d’enzymes, de vitamines C et B complexes.

Possibles utilisations alimentaires comme alternative aux graisses

Outre les utilisations agricoles mentionnées ci-dessus et son utilisation comme combustible pour la production de bioéthanol et de biogaz, le pastazzo d’agrumes pourrait également trouver une application dans l’industrie alimentaire.

Des recherches scientifiques récentes étudient et proposent en effet l’utilisation du pastazzo comme alternative pour l’alimentation humaine aux graisses alimentaires telles que l’huile de palme (utilisée dans la préparation de divers produits de boulangerie), grâce à une fibre séchée extraite des résidus d’agrumes.

La mouture et le séchage de la fibre permettent d’obtenir une farine qui présente des caractéristiques de fibres alimentaires et un grand pouvoir d’absorption de l’eau, pour un « effet éponge » qui permettrait à cette farine de remplacer au moins partiellement les graisses alimentaires présentes dans les collations et autres produits de boulangerie.